Ingredienti: 2 calamari medi, 350 g di maltagliati rigati Le Gemme del Vesuvio, 1 scalogno, ¼ di porro, un bicchiere e mezzo di birra Menabrea 150° Anniversario, mezzo cucchiaino di amido di mais, due zucchine, farina 00, peperoncino tritato grossolanamente, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Mondare e tritare il porro e lo scalogno e farli rosolare in una capiente padella antiaderente con olio extravergine e peperoncino a piacere. Tagliare in piccoli pezzi i calamari, aggiungerli al soffritto e rigirarli velocemente a fiamma alta, poi salare ed aggiungere un bicchiere di birra. Nel rimanente mezzo bicchiere di birra sciogliere l’amido di mais, poi aggiungere anche questo nella padella. Abbassare il gas e lasciar sobbollire un quarto d’ora circa. Tritarvi il prezzemolo con l’apposito utensile e controllare il sale. tagliare le zucchine a listerelle, infarinarle e friggerle in olio profondo fino a farle dorare. Cuocere la pasta molto al dente, unirla al condimento nella padella con mezzo mestolo di acqua di cottura e portarla a cottura. Servire spolverando con le zucchine croccanti, accompagnando con la stessa birra.