Ingredienti: 380 g di mezzi paccheri Le Gemme del Vesuvio, 6-8 cappesante, 50 g di piselli bolliti, 30 g di ricotta vaccina, 20 g di spinaci lessati e strizzati, 1 spicchio d’aglio piccolo, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.
Aprire, lavare ed estrarre i frutti dalle cappesante e tagliarli a pezzetti. Scaldare l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio in camicia e rosolarvi velocemente i molluschi, sfumando con un paio di cucchiai di vino bianco secco. Mettere le verdure, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di ricotta e un paio di cucchiai d’olio extravergine nel bicchiere del frullatore ad immersione e ridurre il tutto in crema. Nel frattempo cuocere i mezzi paccheri molto al dente ed assemblare la crema con i frutti di mare, diluendo con un po’ dell’acqua di cottura e saltarvi la pasta fino a raggiungere il punto di cottura desiderato. Servire immediatamente, accompagnando con un bicchiere di “La Rustia” Erbaluce di Caluso, un vino di grande personalità e persistenza.